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Café de especialidad

¿Qué es el café de especialidad?

Tenemos la suerte de ser uno de los sitios en Bilbao donde servimos Café de especialidad, fresco y delicioso. ¿Qué es el Café de especialidad? Con este articulo esperamos poder explicaros bien lo que es.

 

Para entender lo que es el Café de especialidad, primero es importante saber de donde viene el café, y todo el proceso que hay detrás hasta saborearlo en tu cup.

Image by Clint McKoy

El grano de café es realmente una semilla que nace de la cereza. Cuando las semillas se secan, se tuestan y se muelen, se utilizan para hacer café de distinas maneras (espresso, filtro, etc.) 

Si la semilla no ha sido procesada, se puede plantar para otro árbol. Los agricultores de cada origen plantan las semillas y crecen arboles, naciendo así nuevas cerezas y semillas. Las procedencias del café son países con un clima caliente generalmente (Colombia, Honduras, Etiopía, Brazil, entre otros.) Cuando las cerezas están maduras, se cogen del arbol y son procesadas para hacer granos de café.

Dependiendo de la variedad, puede tardar entrs 3 y 4 años para que las cerezas crezcan del arbol. La fruta, conocida como la cereza del café se hace de un rojo claro e intenso para que después se pueda consechar. Las cerezas se recogen a mano o con una maquina. En general, hay dos formas de recogida:

 

Strip picked: Todas las cerezas se arrancan del arbol, a mano o con maquina. Esto siginifica que todas son seleccionadas (maduras, no maduras o demasiado maduras) lo que normalmente es el café que no tiene buen sabor y barato.

 

Selectively picked: Solo las cerezas maduras son procesadas y se seleccionan una a una y a mano. Los ageicultores van pasando por los arboles cada 8 o 10 días para coger solo las mejores cerezas. Puesto que este proceso es mucho más costoso, se utiliza únicamente para procesar los granos más finos de café tipo arábica. Esto hace que la calidad de el café sea mucho mejor y también más caro.

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Una vez que el café ha sido seleccionado, el proceso se debe de realizar lo más rápido posible para prevenir el deterioro de la fruta. Dependiendo del origen y de los recursos locales, el café es procesado de una de estas dos maneras:

 

The dry method: las cerezas más frescas seleccionadas son simplemente expandidas en el area para que se sequen al sol.

 

The wet method: se quita la pulpa de la cereza del café después de haberse cosechado. Las cerezas frescamente cosechadas son procesadas por una maquina que separa la piel y la pulpa del grano. Después de esto se secan para sacar la humedad de los granos.

Después de esto, una vez que el grano queda verde, está listo para ser transportado a la tostadora de café.  La tostadora transforma el grano de café verde a un marrón aromático. Después de esto el café queda listo para molerlo y servirlo. 

¿Pero que lo hace realmente de especialidad?

Durante todo este proceso, la calidad es importante para que sea especialidad. Solo las cerezas maduras recogidas a mano por los agricultores es lo que hace del café la especialidad. Lo que hace que el café que es en general más barato entren en el metodo strip picked arriba mencionado.

 

Además durante todo el proceso se llevan a cabo diversas revisiones para asegurar la máxima calidad y frescura de los granos de café. Los tostadores de café con el proceso llamado "cupping" aseguran que el café es de máxima calidad.

 

Aquí en Little Beans trabajamos junto con Hola Coffee, quienes conocen muy bien los origenes de el café que tuestan. Con el mejor molinillo y maquina de café, aseguramos que el café que servimos sea de  la más alta calidad, y por tanto delicioso!

Asi que ya sabeis, solo unos pocos sitios en Bilbao servimos Café de especialidad, estaros atentxs y que no os engañen ;)